Bak makkelijker je eigen brood

Een recept om zelf brood te bakken hoort toch niet thuis op lifehacking.nl? Wel als ik bij de zoveelste keer dat ik zo’n brood bak, nog steeds verbaasd ben over hoe makkelijk en snel het gaat.

Het resultaat is luchtig brood met een knapperige buitenkant dat in de schappen van een Franse bakker niet zou misstaan. Het werk dat eraan voorafgaat kost 10 minuten tijd voor het maken van een voorraad deeg, en 5 minuten zodra je een brood gaat bakken.

Het verschil met ‘gewoon’ brood bakken? Het kneden weglaten en een koelkast toevoegen.

Een jaar geleden ontdekte ik de broodbakhack bij The Italian Dish. Al doende heb ik de werkwijze aangepast. Die deel ik hieronder. Desalniettemin blijft het oorspronkelijke artikel de moeite waard en de foto’s en het filmpje komen goed van pas.

Nodig

• rechthoekige plastic bak van 5 liter die zo efficiënt mogelijk in je koelkast past; boor een gaatje in het deksel (je kunt ook een grote kom grotendeels afdekken met vershoudfolie)
• bakpapier
• liefst: strooibusje met bloem
• 900 g tarwebloem
• 680 g water
• 14 g zout
• 14 g gedroogde gist (2 zakjes)

Deeg maken

Het handigst is om het deeg na het avondeten te maken, als je het aanrecht nog niet helemaal schoongemaakt hebt – bloem stuift tenslotte.

Je doet 680 ml water in de waterkoker en zet die aan. De lege bak zet je op de weegschaal en je doet er 14 g zout in. Nu is het water lauwwarm, giet 680 g (= 680 ml) in de bak. Strooi de gist gelijkmatig over het water, en laat hem in het water zakken zodat hij begint op te lossen – intussen kun je even iets anders doen. Tot slot voeg je 900 g bloem toe, verdeeld over de hele bak.

Dan haal je de bak van de weegschaal en roer je met een houten lepel totdat alle bloem nat is. Deksel of folie erop, twee uur laten staan, en voor je naar bed gaat, zet je de bak in de koelkast.

Brood vormen

Ruim een uur voordat je vers brood wilt eten, leg je bakpapier op een ovenrooster. Pak de bak met deeg uit de koelkast en gebruik een strooibusje om bloem over het gedeelte van het deeg te strooien dat je gaat gebruiken (de rest van het deeg kun je in de koelkast minstens nog een week bewaren) en over je handen.

Met een metalen lepel ‘snijd’ je de gewenste hoeveelheid deeg af van de rest van het leeg, en van de wanden van de bak. Probeer dat zo te doen dat er al een soort bol ontstaat, schep het deeg als het ware naar de onderkant.

Pak het deeg met beide bebloemde handen uit de bak en vouw het naar achteren, zodat er een gladde bovenkant ontstaat. Vorm een grote bol, of een langwerpig brood als je houdt van veel knapperige korst. Dit moet vrij snel gebeuren anders zakt het uit je handen en gaat het kleven.

Leg het gevormde deeg op het bakpapier. Het rooster met het deeg kun je eventueel op de verwarming zetten. Het deeg moet ongeveer een half uur rijzen.

Zet nu een ovenschaal met een laagje water onder in de oven en verwarm die voor op 220 à 230 graden, hete lucht.

Bakken

Als de oven heet is, strooi je wat bloem over het brood, en maak je met een scherp mes enkele inkepingen. Het werkt goed om het mes tussendoor nat te maken.

Schuif het rooster in de oven en laat het brood 30–35 minuten bakken. Daarna haal je het eruit (ovenhandschoenen!) en laat je het een kwartiertje afkoelen. Luister… je hoort de korst knappen!

Opruimen

Als het deeg op is, kun je in de bak meteen nieuw deeg maken, of de bak zonder hem schoon te maken in de koelkast terugzetten tot het volgende gebruik (dan worden de restjes niet hard). Dit kun je misschien niet eeuwig volhouden, maar na een paar keer wordt het brood er zelfs lekkerder van.

Schoonmaken

Voor het schoonmaken van de bak heb je ook een hack nodig, want met de hand afwassen is een crime: klontjes deeg koeken vast aan borstel, doek of sponsje. Wat werkt: de bak na gebruik in de gootsteen zetten en de uren daarna gewoon handen erboven wassen etc., zodat hij nat blijft. Zodra de vaatwasser aangaat, zet je hem daarin (gewoon over de kopjes heen) en dan kost het geen moeite en geklieder.

Dit artikel is geschreven door Sara Linders. Altijd online, en benieuwd hoe ze nieuwe technologische toepassingen in kan zetten om haar leven en werk makkelijker én leuker te maken. In haar werk als business innovator en met een communicatieachtergrond brengt ze mensen binnen en buiten de overheid bij elkaar met behulp van online middelen, zodat ze snel en efficiënt zaken kunnen doen. Op Twitter te vinden als @StukjeS.